Chef de Cuisine en Restauration Collective H/F - CROUS Bretagne

Les Crous (Centre Régionaux des Œuvres Universitaires et Scolaires) constituent un réseau (26 structures en France) dont la mission sociale s'étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social), logement, restauration, vie de campus. En relation avec de nombreux partenaires, leur ambition est d'apporter aux 2,6 millions d'étudiants les mêmes chances d'accès et de réussite dans l'enseignement supérieur.

Le Crous Bretagne est doté d'un budget de 90 millions d'euros et anime une équipe de 679 agents (fonctionnaires et contractuels). Les activités de restauration et de logement sont assurées au sein de 12 unités de gestion dont 36 résidences et 42 structures de restauration (Resto'U et Cafet'), réparties sur 4 départements.

Le Crous Bretagne, l'acteur principal de la restauration étudiante en France, recherche pour l'un de ses restaurants universitaires basés à VANNES (56), un(e) chef(fe) de cuisine en restauration collective F/H.

DESCRIPTIF DU POSTE

Vos missions principales :

- Produire et gérer l'ensemble des prestations de restauration dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité,
- Encadrer une équipe de 14 agents,
- Participer à l'évolution de l'offre de restauration.

Produire et gérer l'ensemble des prestations de restauration :

- Vous élaborez les menus et choisissez les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
- Vous participez à l'élaboration des documents techniques dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,
- Vous réalisez des mets ou des repas,
- Vous coordonnez la mise en oeuvre des procédures du P.M.S.,
- Vous participez à la définition des besoins en matériels et équipement et au suivi des coûts de gestion.

Encadrer une équipe :

- Vous dirigez et coordonnez le travail des personnels opérant en cuisine,
- Vous préparez l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier.

Participer à l'évolution de l'offre de restauration : mise au point des recettes et élaboration des fiches techniques.

Type d'emploi :

- Encadrement intermédiaire, catégorie B - Fonctionnaire ou C.D.I., poste à temps plein à pourvoir au 1er septembre 2026.
- Service du midi du lundi au vendredi de 7h00 à 16h00
- Repos : samedi-dimanche (hors prestations exceptionnelles)
- Fermeture du restaurant selon le calendrier universitaire.

Vos acquis :

- Vous avez minimum un Bac pro Cuisine,
- Vous avez déjà encadré et dirigé une équipe,
- Vous disposez d'une expérience dans le domaine de la restauration collective,
- Vous connaissez les règles d'hygiène à respecter en restauration (HACCP),
- Vous maitrisez les normes de grammage et du temps de refroidissement des denrées,
- Vous êtes capable d'analyser les situations et de proposer des solutions.

Votre savoir-être :

- Vous êtes dynamique et autonome,
- Vous êtes motivé(e) et organisé(e),
- Vous disposez de qualités relationnelles.

Responsabilité :

- Garant de la démarche d'assurance qualité (définition et contrôles de terrain)

- Responsabilité pénale en cas de toxi-infection alimentaire collective. - Obligation d'alerte hiérarchique