Chef de Cuisine - Restauration Collective - Crous Bretagne H/F - Service Public

Activités principales :

· Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,

· Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,

· Elaborer les fiches techniques,

· Participer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,

· Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés,

· Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,

· Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),

· Coordonner la mise en oeuvre des procédures du P.M.S.,

· Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,

· Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,

· Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,

· Être consulté sur les besoins en personnels,

· Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,

· Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,

· Participer au suivi des coûts de gestion,

· Participer à l'accueil des étudiants

Compétences attendues :

· Savoir-faire culinaire,

· Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage,

· Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,

· Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur (HACCP),

· Maîtrise de l'organisation du travail,

· Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers,

· Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe,

· Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers »,

· Connaissance du processus des achats,

. Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.

• Management d'équipe