Chef - Cheffe de Production en Restauration Collective H/F - Mairie de Sarzeau

Cuisinier/Chef de production en restauration collective
Poste à pourvoir au 19/10/2026 pour une durée de 11 mois renouvelable

Ville de Sarzeau, commune de 9 741 habitants en Presqu'ile de Rhuys - Golfe du Morbihan, recrute un cuisinier, chef de production, H/F au sein du service de Restauration scolaire à temps complet à partir du 19 octobre 2026..

MISSIONS :
- Création des recettes et cycle de menus en lien avec la diététicienne ;
- Génération de la commande avec le progiciel Easilys : saisie des recettes, menus, grammages, effectifs ;
- Mise en place et pilotage de la production et participation à cette dernière en binôme avec le(s) cuisinier(s) et agents de restauration ;
- Préparation des expéditions vers les sites satellites ;
- Veiller à la propreté des locaux et du matériel (plan de nettoyage), à l'application du P.M.S (plan de maîtrise sanitaire), à l'application des normes de l'HACCP avec le progiciel ePack-Hygiène pro ;
- Participer au programme d'amélioration des lieux de restauration scolaire : organisation des selfs, sensibilisation des convives, lutte contre le gaspillage alimentaire, animations. En lien avec les référents satellites.

SAVOIRS ET COMPÉTENCES REQUIS
- Maîtrise des outils de base en production culinaire ;
- Garantie du respect des DLC, des normes HACCP et de la chaîne du froid ;
- Optimisation des flux logistiques et limiter les pertes / la casse ;
- Encadrement des équipes de production et de préparation ;
- Connaissance de l'environnement et du fonctionnement d'une collectivité territoriale ;
- Expériences dans la cuisine collective (Différents publics : personnes âgées, enfants, etc.) ;
- Connaissance des risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité ; Maîtrise les procédures et autocontrôles mis en place en restauration collective.

RÉMUNÉRATION
- Catégorie C, rémunération selon les grilles statutaires par référence au cadre d'emplois des agents de maîtrise ou des techniciens territoriaux ;
- Régime indemnitaire (RIFSEEP) + participation à la prévoyance collective et à la mutuelle, CNAS ;
- Temps de travail : temps complet base 35 heures.

CANDIDATURE à transmettre avant le 9 septembre 2026
Transmettre CV + lettre de motivation à Monsieur Le Maire : Mairie - 1 place Richemont - 56370 Sarzeau par courrier ou par mél - ****@****.**

Experience: 6 Mois

Compétences: Assurer le suivi des stocks en temps réel,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Organiser le traitement des commandes,Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient

Permis: B - Véhicule léger exigé

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.

• Risques professionnels
• Autonomie
• Gestion des stocks
• Traitement des commandes
• Recettes
• Management d'équipe
• HACCP
• Normes d'hygiène
• PMS
• Chaîne du froid