Chef de Production en Restauration Collective - Commune de Sarzeau H/F - Communes

Ville de Sarzeau, commune de 9 741 habitants en Presqu'ile de Rhuys - Golfe du Morbihan, recrute un cuisinier, chef de production, H/F au sein du service de Restauration scolaire à temps complet à partir du 19 octobre 2026.

- Création des recettes et cycle de menus en lien avec la diététicienne ;
- Génération de la commande avec le progiciel Easilys : saisie des recettes, menus, grammages, effectifs ;
- Mise en place et pilotage de la production et participation à cette dernière en binôme avec le(s) cuisinier(s) et agents de restauration ;
- Préparation des expéditions vers les sites satellites ;
- Veiller à la propreté des locaux et du matériel (plan de nettoyage), à l'application du P.M.S (plan de maîtrise sanitaire), à l'application des normes de l'HACCP avec le progiciel ePack-Hygiène pro ;
- Participer au programme d'amélioration des lieux de restauration scolaire : organisation des selfs, sensibilisation des convives, lutte contre le gaspillage alimentaire, animations. En lien avec les référents satellites.

SAVOIRS ET COMPÉTENCES REQUIS :
- Maîtrise des outils de base en production culinaire ;
- Garantie du respect des DLC, des normes HACCP et de la chaîne du froid ;
- Optimisation des flux logistiques et limiter les pertes / la casse ;
- Encadrement des équipes de production et de préparation ;
- Connaissance de l'environnement et du fonctionnement d'une collectivité territoriale ;
- Expériences dans la cuisine collective (Différents publics : personnes âgées, enfants, etc.) ;
- Connaissance des risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité ; Maîtrise les procédures et autocontrôles mis en place en restauration collective.

- Rigueur sur l'hygiène alimentaire et la gestion des flux ;
- Capacité d'organisation et de management d'équipe ;
- Réactivité, sens des priorités et culture du résultat ;
- Sens du service public et du devoir de réserve, du principe de discrétion professionnelle ;
- Titulaire d'un diplôme en cuisine (Type CAP - Bac Pro) ;
- 5 ans d'expérience minimum en cuisine ;
- Maîtrise des outils informatiques Pack Office ;
- Autonomie dans l'organisation du travail, polyvalence, capacité à travailler en équipe ;
- Connaissance du secteur de la restauration collective ;
- Permis B obligatoire.

• Risques professionnels
• Autonomie
• Pack Office
• Recettes
• Management d'équipe
• Réactivité
• HACCP
• PMS
• Capacité d’adaptation
• Chaîne du froid